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お肉料理

 投稿者:は~とらんど  投稿日:2006年10月10日(火)18時03分47秒
  ☆ ゆで豚の刺身 2人分

<材料>
豚バラ肉(薄切り) 150g
しょうが(薄切り) 2枚
長ねぎ 10cm
香菜 2本

<レッドソース>{A}
・豆板醤 小さじ1
・砂糖 大さじ1
・酢 大さじ1
・水 大さじ1

<作り方>
1. 豚バラ肉は、しょうがとねぎを加えた熱湯に入れ、次に煮たったらアクを引き、ふたをして弱火15分ゆで、水にとって冷まし(シャリッとした歯ごたえにするため)、ざるに上げる。(豚バラ肉は薄切りでもしっかり火を通すと、かたい筋膜のコラーゲンがとろけるようになる。)

2. 器に{1}をのせ、香菜の葉先をそえる。{A}を合わせてかける。

  <おまけのレシピ> ミニラーメン
  もち豚のうま味が出たゆで汁の脂を除き、塩、こしょう、オイスターソースで調味。かために  ゆでた中国麺にかけて、ゆでたチンゲンサイをのせる。
 
 

お肉料理

 投稿者:はーとらんど  投稿日:2006年 1月 6日(金)07時48分28秒
  ★ 香草入りパン粉カツ

■ 材料(2人分)

パセリ 2枝
乾燥パン粉 1カップ
豚肉ヒレ 1/2本
ブイヨン 顆粒 1本
こしょう 少々
小麦粉 適宜
卵(溶く) 1コ分
揚げ油 適宜
トマトソース 1/2カップ
キャベツ 適宜

■ 作り方

1. パセリはみじん切りにしてボールに入れ、パン粉を加えて混ぜ合わせます。
2. 豚肉は2cm厚さに切り、軽くたたいて ブイヨン 顆粒、こしょうをまぶしつけ、小麦、溶き卵、1.のパン粉の順に衣をつけます。
3. 揚げ油を170℃に熱し、2.の豚肉を入れてカラッと揚げ、油をきります。
4. 器にカツを盛り、温めたトマトソースをかけ、キャベツのせん切りを添えます。
 

お正月料理

 投稿者:はーとらんど  投稿日:2005年12月26日(月)13時49分54秒
  ★ ほうれん草入り豚肉巻きの照り焼き

切り口から見える二色の野菜が、おせち料理に彩り加えて

■ 材料 2人分
ほうれん草 1/2束
人参 60g
貝割れだいこん 1/2束
大根 60g
豚肉もも(薄切り) 150g
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ1杯
(A)
┌ コンソメ 1/2本
│ 赤唐辛子(小口切り) 1
│ 酒 大さじ1杯
│ 砂糖 小さじ1杯
│ しょうゆ 小さじ1/2杯
└ 水 大さじ3杯

■ 作り方
1. ほうれん草はサッとゆでて冷水に放し、水気をよく絞ります。人参は細切りにして下ゆでしておきます。貝割れ大根は根を切り落とし、大根はせん切りにして共に冷水に放し、水気を切ります。
2. 豚肉を広げ、1.のほうれん草を半分に折り曲げて人参と共にのせ、それを芯にして豚肉を巻き、片栗粉をまぶします。これを2本作ります。
3. フライパンにサラダ油を熱し、2.の巻き終わりを下にして入れ、こんがりと焼き色をつけ、蓋をして火を通し、(A)を加えて軽く煮絡めます。
4. 3.の豚肉ロールを適当な大きさに切って器に盛り、煮汁をかけ、1.の貝割れ大根と大根を添えます。
 

クリスマス料理

 投稿者:はーとらんど  投稿日:2005年12月23日(金)04時30分31秒
  ★ 簡単タンドリーチキン

<材料> 4人分
骨つきモモ肉 … 4本

下味
塩 … 小さじ1/2
レモン汁 … 小さじ1/2
漬けだれ
プレーンヨーグルト … 2/3カップ
カレールー … (辛口) 1片
一味唐辛子 … 小さじ1
生姜すりおろし … 大1片分
にんにくすりおろし … 大1片分

レタス … 適量

<簡単作り方>

▼下味をつける
1、鶏肉の下処理をする。
  1.骨付きモモ肉の下処理をします。
  (1) 骨付きモモ肉に付いている、黄色い余分な脂をそぎ取ります。
  (2) 皮目を下にし、モモ肉の足先を押さえながら骨の内側に沿って包丁を入れます。
  (3) 下の皮まで切らないように切れ目を入れていき、関節部分の筋も切っておきます。
  (4) 皮目を表に返し、フォークで全体を刺しておきます

2、全体に塩を揉みこむようにまぶしつけ、バットに重ならないように並べる。

3、全体にレモン汁をふり、約15分おいてしっかりと味をなじませる。

4、カレールーは細かく刻んで大さじ3のお湯でとかしておく。
他の漬けだれの材料とよく混ぜ合わせたら、大さじ2~3ほどを残し、スプーンで肉の表面にぬりつけ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩漬け込む。

▼肉を焼く
5、魚用グリルで、皮を下にして弱めの中火で約15分焼く。その間、途中で位置を動かしながら全体をまんべんなく焼き、表面が乾いたらその都度(4.)で残したたれをスプーンで塗ります。

6、焼色がついたら返し、同様にたれを塗りながら焼き、皮がパリッとなったら焼き上がり。器にレタスを添えて盛る。

辛いものが苦手な方は一味唐辛子を減ヘらして調節してください。
皮にフォークを刺ししっかりと穴をあけるとお肉に味がしみ込みやすくなります。時間がない場合は3時間程度を目安に漬け込んでください。
 

クリスマス料理

 投稿者:はーとらんど  投稿日:2005年12月23日(金)04時14分45秒
  ★ ローストチキン

★材 料
骨付き鶏もも肉
じゃがいも
にんじん
ブロッコリー

★作り方
(したごしらい)
1、鶏もも肉は、肉の方に塩コショウを何時もより少し強めにしておく。
2、ジャガイモ、にんじん、ブロッコリーは、食べやすい大きさに切っておく。

1、オーブンを200度に予熱する。
2、天板に付属の網をのせ、その上に鶏肉を置く。(皮から油が落ちるので、網は必ず置いてください)
3、オーブンで、30分くらい焼く。(機種によって違うので適宜調節してください)
4、途中、表裏を変える。
5、串を刺してみて、透き通った肉汁が出てきたら、皮面をにバターを塗って、2-3分焼いたらでき上がり。(バターを塗るとつやも香りも良くなります。)
6、肉を焼いている間に、野菜をゆでておく。
 

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